Poronkäristys
Lapin tunnetuin ruokalaji tehdään harvoista aineksista. Hyvässä käristyksessä on vähän lientä ja paljon lihaa.
4 annosta
Reseptejä
Perinteisesti ja uudistaen
Lumiporon reseptit ovat inarilaisen, palkitun ravintola Aanaarin perustaneen keittiömestari Heikki Nikulan käsialaa. Heikki on lapsuudestaan saakka kasvanut kunnioittamaan ja arvostamaan luontoa. Tämä elämäntapa pohjanaan hän on luonut oman ruokafilosofiansa, jossa tuo Pohjois-Lapin puhtaan luonnon upeat maut lautaselle.
”Lumiporon porotuotteet ovat parasta poronlihaa, mistä olen päässyt tekemään ruokaa. Tämä ainutlaatuinen raaka-aine keskiössä loin reseptit eri porotuotteille. Porosta voi laittaa ruokaa monella tavalla ja toivon, että näistä resepteistä poronlihan ystävät saavat innoitusta keittiöönsä.”
Porolihapullat
Poronjauhelihasta pyöräytetyt lihapullat ja demi glace -kastike pihlajanmarjahyytelöllä.
4 annosta
Porokeitto
Porokeitto ei tarvitse muuta maustetta kuin suolan — silloin poron oma maku tulee parhaiten esiin.
6 annosta
Poro-ossobucco
Potkakiekot haudutetaan tomaatin, punaviinin ja rosmariinin kanssa pehmeiksi.
180 min · 4 annosta
Haudutettu poronpotka
Potkat haudutetaan uunissa yön yli 110 asteessa, kunnes liha on täysin mureaa.
720 min · 6 annosta
Porotortillat, paistettuja sieniä, puolukkasalsaa ja katajanmarjalla maustettua ranskankermaa
Poron ulkofilettä tortillassa sienipaistoksen, puolukkasalsan ja katajanmarjaranskankerman kanssa.
4 annosta
Vartaat poron sisäfileestä, juuriselleripyrettä ja tummaa puolukkakastiketta
Grilliin tai pannulle. Liha jää mediumiksi, seurana selleripyre ja tumma puolukkakastike.
4 annosta
Timjamivoissa paistettua poronvasan ulkofilettä, tummaa puolukkakastiketta ja puikulamuussia
Ulkofile paistetaan timjamivoissa, seurana tumma puolukkakastike ja puikulamuussi.
4 annosta
Paistettua poronvasan sisäpaistia, riistakastiketta ja säräjuureksia
Kokonainen sisäpaisti uunissa, riistakastike ja hunajalla paahdetut säräjuurekset.
120 min · 6 annosta
Mustikalla glaseerattuja poron ribsejä
Poronkylki kypsyy uunissa hitaasti ja saa lopuksi mustikkaglaseerauksen.
210 min · 4 annosta
Paistettua poronvasan maksaa, paistiliemi-timjamikastiketta ja perunasosetta
Poronvasan maksa on maultaan pehmeä. Paistetaan nopeasti ja jätetään sisältä mediumiksi.
30 min · 4 annosta
Porocarpaccio, artisokkakreemiä ja pikkelöityä hillaa
Ohuiksi siivuiksi leikattua poronvasan sisäpaistia alkuruoaksi.
40 min · 4 annosta
Poro ja sen laidunmaa
Männynhavulla savustettua poronvasan paahtopaistia ja poronverikumpuksia — keittiömestarin oma annos.
60 min · 6 annosta
Tilaukset auki
Syksy 2026 — tilaukset ovat auki
Täytä tilauslomake, niin tuomme tilauksesi liha-autolla suoraan paikkakunnallesi marras–joulukuussa. Tilausaika päättyy 8.11.2026.