Poro-ossobucco
Potkakiekot haudutetaan tomaatin, punaviinin ja rosmariinin kanssa pehmeiksi.
180 min · 4 annosta · Resepti: Heikki Nikula
Kuori sipuli ja porkkana ja kuutioi kaikki kasvikset pieniksi kuutioiksi. Freesaa isossa padassa tai kannellisessa kattilassa kasviksia oliiviöljyssä 5 min. Lisää punaviini joukkoon ja keitä 5 min. Lisää tomaattimurska ja kanaliemi joukkoon.
Kuivaa potkakiekot ja mausta ne suolalla ja mustapippurilla. Leikkaa kiekon kalvo veitsellä halki parista kohtaa ulkolaitaa, ettei kiekot käpristy paistaessa. Pyöräytä potkakiekot vehnäjauhoissa ja ripottele liika jauho pois. Ruskista kiekot molemmin puolin rypsiöljyssä pannulla, nosta kattilaan ja lisää myös rosmariinin oksat joukkoon.
Taita leivinpaperiarkki neljään osaan ja leikkaa paperi vähän kattilaa suuremmaksi pyöreäksi palaksi ja leikkaa keskelle pieni reikä. Peitä kattila leivinpaperilla ja kannella ja anna hautua hiljaisella lämmöllä 2–3 tuntia, sekoita välillä pohjaa myöten ja lisää nestettä jos on tarvetta. Tarkista maku.
Tarjoa poro-ossobucco perunasoseen tai höyrytettyjen puikulaperunoitten sekä sokeroitujen puolukoitten ja suolakurkun kera.
Tässä reseptissä käytetään