Porocarpaccio, artisokkakreemiä ja pikkelöityä hillaa

Porocarpaccio

• 300 g poronvasan sisäpaistia
• 1 dl oliiviöljyä
• 2 rkl sitruunamehua
• Maldon-suolaa ja vastajauhettua mustapippuria

Leikkaa kohmeisesta paistista terävällä veitsellä tai leikkurilla ohuita siivuja ja levitä ne lautaselle. Penslaa öljy-sitruunanmehuseosta tasaisesti lihan päälle. Mausta liha suolakiteillä ja jauhetulla pippurilla ja anna sulaa.

Tarjoa carpaccio artisokkakreemin, pikkelöidyn hillan ja karpalo-portviinikastikkeen kera ja koristele tuoreilla yrteillä.

Artisokkakreemi

• 200 g kuorittuja maa-artisokkia
• 1 kpl sitruuna
• 4 dl täysmaitoa
• 2 dl ranskankerma
• suolaa ja valkopippuria

Kuori maa-artisokat veteen, johon on puristettu puolikkaan sitruunan mehu. Halkaise ja kuutioi artisokat n. 3 cm paloiksi ja keitä maidossa kypsäksi (noin 15 min). Soseuta blenderissä kuumat artisokat yhdessä ranskankerman kanssa ja mausta suolalla, teelusikallisella sitruunan mehua ja jauhetulla valkopippurilla, jäähdytä ja pidä kylmässä.

Pikkelöity hilla

• 1 dl hilloja
• 1 dl 1–2–3-lientä (1 dl etikkaa, 2 dl sokeria ja 3 dl vettä)

Karpalo-portviinikastike

• 200 g kotimaisia karpaloita
• 0,75 dl ruokosokeria
• 0,5 dl portviiniä

Hienonna ainekset sauvasekoittimella ja siivilöi.