Mustikalla glaseerattuja poron ribsejä

Ribsit

• 1,2 kg poronkylki, jossa luut mukana
• 1 kpl sitruuna
• 2 rkl murskattu korianterin siemen
• 1 rkl rouhittu mustapippuri
• 6 kpl timjaminoksa
• 3 rkl suolaa

Raasta sitruunasta kuori ja hienonna timjami. Sekoita kaikki mausteet sekaisin ja hiero seos tasaisesti poron lihaan molemmilta puolilta. Laita liha uunipakkiin, peitä leivinpaperilla ja tiiviisti foliolla ja kypsennä 150 °C uunissa 2,5–3 tuntia.

Ota folio ja paperi pois ja kypsennä vielä 30 min. Ota ribsit pois uunista ja nosta uunin lämpö 200 °C. Sivele poron kylki lihapuolelta mustikkaglaseerauksella ja laita 5 min uuniin. Ota pois ja sivele vielä toiseen kertaan glaseerauksella ja laita 5 min uuniin. Toista tämä vielä kerran ja leikkaa luun myötäisesti kylki viipaleiksi.

Mustikkaglaseeraus

• 2,5 rkl dijon kokojyväsinappia
• 0,8 dl hunajaa
• 4 rkl balsamico
• 3 rkl ruokosokeri
• 2 rkl konjakkia tai laadukasta viskiä
• 1 tl keskitulinen chilikastike
• 4 rkl soseutettu siivilöity mustikka

Sekoita kaikki ainekset sekaisin blenderillä tai sauvasekoittimella ja laita kannelliseen rasiaan.

Kyssäkaali-raitajuuripaistos

• 0,5 kg kuorittu kyssäkaali
• 0,5 kg kuorittu raitajuuri
• 6 kpl kuoripäällisiä valkosipulin kynsiä
• 1 dl rypsiöljy
• suolaa ja mustapippuria

Leikkaa juurekset noin 3 x 3 cm paloiksi ja laita uunipellille toiselle puolen kyssäkaali ja valkosipulinkynnet ja toiselle puolen punajuuret. Ripottele öljyä kasvisten päälle ja sekoita kevyesti. Paista 190 °C uunissa 30 min ja ota valkosipulin kynnet talteen kastiketta varten. Mausta suolalla ja pippurilla ja kypsennä vielä 10 min tai kunnes juurekset ovat läpikypsiä.

Väinönputkella maustettu majoneesi

• 2 dl laadukas majoneesi
• 1 kpl limetin mehu
• 3 rkl tuore korianteri
• kasvispaistoksen valkosipulin kynnet
• tuore väinönputkenlehti tai väinönputkisuolaa

Hienonna korianteri ja purista valkosipulin pehmennyt sisus joukkoon. Sekoita yrtti-valkosipuliseos majoneesiin ja mausta limetin mehulla ja väinönputkisuolalla.

Tarjoa ribsit väinönputkella maustetun majoneesin ja kyssäkaali-punajuuripaistoksen kera.