Haudutettu poronpotka

Ainekset

• 6 kpl poronpotkaa (n. 300 g/kpl)
• 0,1 kg sipuli
• 0,1 kg porkkana
• 2 kpl valkosipulin kynsi
• 3 oksaa timjami
• 2+2 rkl rypsiöljy ja voi
• 0,3 l valkoviiniä
• 4 dl poroliemi (tai joku muu hyvä tiivis lihaliemi)
• 2 dl demiglace

Valmistus

Mausta potkat suolalla ja mustapippurilla. Jauhota potkat vehnäjauhoissa ja ravistele ylimääräinen jauho pois lihan pinnalta. Ruskista lihat pannulla voi-öljyseoksessa molemmilta puolin ja siirrä pataan.

Lisää hiukan öljyä ja ruskista kevyesti vielä kasvikset. Kaada viini pannulle ja kaavi maut talteen. Kaada pataan. Lisää liemet pataan, laita leivinpaperi ja folio tiiviisti päälle ja hauduta 110 °C yön yli (12 tuntia), kunnes liha on täysin mureaa.

Ota uunista ja siivilöi liemi talteen, kiehauta ja kuori vaahto pois. Keitä lientä kasaan, kunnes on sopivan sakeaa. Kuori aina välillä pinnalle nouseva vaahto pois. Tarkista kastikkeen maku.

Tarjoa potka hyvän perunamuussin ja puolukkahillon kera.