Poronkäristys
Lapin tunnetuin ruokalaji tehdään harvoista aineksista. Hyvässä käristyksessä on vähän lientä ja paljon lihaa.
4 annosta · Resepti: Heikki Nikula
Sulata kuutioitu poronrasva kasarissa ja siivilöi se pataan tai laita voi pataan. Kuumenna rasva padassa ja kaada lihat pataan. Kypsennä välillä sekoittaen ja kun kaikki neste on haihtunut, käristä lihaa sekoitellen, kunnes se on saanut sopivasti väriä. Mausta suolalla ja lisää vettä hiukan pataan ja hauduttele kypsäksi kannen alla.
Hyvässä käristyksessä on vähän lientä ja paljon lihaa! Kypsennysaika vaihtelee lihan mukaan. Vasan paistikäristys kypsyy 10 minuutissa ja etuselkäkäristystä joutuu hauduttelemaan joskus tunninkin. Maista lihaa — se on valmista, kun on mureaa mutta ei vielä hajonnut muhjuksi.
Tarjoa käristys hyvän perunasoseen, puolukkahillon ja suolakurkkujen kera.
Tässä reseptissä käytetään