Porocarpaccio, artisokkakreemiä ja pikkelöityä hillaa

Porocarpaccio

300 g poronvasan sisäpaistia

1 dl oliiviöljyä                              

2 rkl sitruunamehua

Maldon-suolaa ja vastajauhettua mustapippuria

Leikkaa kohmeisesta paistista terävällä veitsellä tai leikkurilla ohuita siivuja ja levitä ne lautaselle. Penslaa öljy-sitruunanmehuseosta tasaisesti lihan päälle. Mausta liha suolakiteillä ja jauhetulla pippurilla ja anna sulaa. Tarjoa carpaccio artisokkakreemin, pikkelöidyn hillan ja karpalo-portviinikastikkeen kera ja koristele tuoreilla yrteillä.

Artisokkakreemi

200 g kuorittuja maa-artisokkia

1 kpl sitruuna

4 dl täysmaitoa

2 dl ranskankerma      

suolaa ja valkopippuria

Kuori maa-artisokat veteen, johon on puristettu puolikkaan sitruunan mehu. Halkaise ja kuutioi artisokat n. 3 cm paloiksi ja keitä maidossa kypsäksi (noin 15 min). Soseuta blenderissaä kuumat artisokat yhdessä ranskankerman kanssa ja mausta suolalla, teelusikallisella sitruunan mehua ja jauhetulla valkopippurilla ja jäähdytä ja pidä kylmässä.

Pikkelöity hilla

1 dl hilloja

1 dl 1–2–3 lientä (1 dl osa etikkaa, 2 dl sokeria ja 3 dl vettä)

Karpalo-portviinikastike

200           g               kotimaisia karpaloita

¾              dl              ruokosokeria

0,5            dl              portviiniä                  

Hienonna ainekset sauvasekoittimella ja siivilöi.

Takaisin repepteihin